Preelaboración y conservación de los alimentos
Por: Armendáriz Sanz, José Luis [autor]
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Editor: Madrid (España): Ediciones Paraninfo S. A., 2011Descripción: 362 páginas 24x17 cm.Tipo de contenido: text Tipo de medio: no mediado Tipo de portador: volumenISBN: 9788497328180.Tema(s): TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS | MAQUINAS HERRAMIENTAS | GASTRONOMIA | Ingenieria, industria y construcción - Industria y producciónClasificación CDD: 641.4 | Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento |
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Libros
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Biblioteca de Ciencias | Fac de Ciencias Agrarias - Carrera Ingeniería Agropecuaria | 641.3 ARMp (Navegar estantería) | Ej.1 | Disponible | |
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Libros
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Biblioteca de Ciencias | Fac de Ciencias Agrarias - Carrera Ingeniería Agropecuaria | 641.3 ARMp (Navegar estantería) | Ej.2 | Disponible | |
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Libros
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Biblioteca General | Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico | 641.4 ARMp (Navegar estantería) | Ej. 1 | Disponible |
Incluye índice general, tablas, figuras, fotografías
1. Recepción de materias primas.-- Materias primas.-- Identificación y etiquetado de los productos alimentarios.-- Distintivos de calidad.-- Presentaciones comerciales.-- Descripción y características de las zonas de almacenaje, economato y bodega.-- Recepción de géneros.-- Clasificación y distribución de mercancías en función de su almacenamiento y consumo.
2. Acopio y distribución de materias primas.-- Documentos de producción relacionados con el cálculo de necesidades.-- Documentos relacionados con el aprovisionamiento.-- Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros.
3- Maquinaria, batería y herramientas.-- Maquinaria básica.-- Maquinaria auxiliar.-- Mobiliario.-- Batería y utillaje.-- Disposición en planta de instalación y equipo.-- Dependencias y equipamiento de una cocina.--
4. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas.-- Especias y condimentos.-- Grasas y aceites.-- Leche y derivados.-- Huevos.-- Arroz.-- Pastas alimenticias.-. Setas y hongos.-- Legumbres secas.-- Hortalizas.-- Pescados y mariscos.-- Carnes.-- Aves.-- Caza,-- Despojos.--
5. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.-- Clases y características.
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